Avec près de 850 ha cultivés, le département est le leader de la production d’asperges en France.

L'I.G.P. Asperges des Sables des Landes (Indication Géographique Protégée) a été obtenue en 2005. Elle garantit aux consommateurs, l'origine Landes de ce produit haut de gamme. Un terroir idéal: le sol sablonneux, perméable et profond, ainsi que le climat océanique donnent à l'Asperge des Sables des Landes une saveur tendre et unique.

L’asperge blanche est une plante pérenne et est cultivée depuis fort longtemps dans le département des Landes. Elles s’est installée tout d’abord sur les sols sableux de la zone littorale pour gagner progressivement l’intérieur du massif forestier. En 1996, quelques asperges pointent dans la Chalosse et le Tursan sur des sols sablo-limoneux ou limono-argileux.

Elle peut donc s’adapter à tous les types de sols. Toutefois, les sols sableux de la lande forestière présentent l’avantage de pouvoir être travaillés facilement pour la formation des buttes et de se réchauffer rapidement pour démarrer des récoltes précoces.

Les producteurs sont regroupés pour la plupart, au sein de deux coopératives :
- COPA DAX 1328 route de Bayonne - 40260 CASTETS,
- MAÏSADOUR  - Route de Saint Sever -  40 280 HAUT MAUCO

Ces coopératives assurent le suivi technique et le conditionnement des asperges. La commercialisation est assurée par un bureau de vente.

Quelques producteurs indépendants compètent le panel dont certains approvisionnent en vente directe les consommateurs locaux.

La productivité et la rentabilité de la culture peuvent être très variables. Elles évoluent en fonction du taux de spécialisation et des moyens techniques déployés par le producteur.
Malgré une assistance mécanique de la récolte qui se développe, les coûts de main d’œuvre constituent le poste majeur des charges opérationnelles (70%) et peuvent varier énormément d’une exploitation à une autre.

Les récoltes débutent selon les années mi février et s’étalent jusqu’ à juin. Les rendements peuvent dépasser 10 tonnes par hectare dans certaines conditions.